On rentre des courses, on attrape une tomate, un concombre ou quelques fraises et on commence à préparer le repas. Mais faut-il laver avant ou après la découpe ?
La réponse est simple : on lave d’abord, on coupe ensuite.
🥕 Pourquoi laver avant de couper ?
La surface des fruits et légumes peut contenir de la terre, des saletés et des micro-organismes.
Si vous coupez un aliment avant de le laver, la lame du couteau peut transporter ce qui se trouve sur la peau vers la chair.
C’est particulièrement important pour les aliments consommés crus.
🍈 Même si on ne mange pas la peau ?
Oui. Et c’est justement l’erreur facile à faire.
Prenons un melon ou un avocat. On ne mange généralement pas leur peau, alors pourquoi les laver ?
Parce que votre couteau traverse d’abord l’extérieur avant d’atteindre la partie que vous allez manger. Un simple lavage avant la découpe permet de réduire le risque de transférer des contaminants vers la chair.
🚿 Eau claire, pas de savon
Pas besoin de transformer votre évier en laboratoire !
Un lavage soigneux à l’eau potable est généralement suffisant. Pour les fruits et légumes plus fermes, vous pouvez également frotter doucement leur surface pendant le rinçage.
Évitez en revanche le savon et les produits ménagers : ils ne sont pas destinés au lavage des aliments.
💧 Et après le lavage ?
Un détail qu’on oublie souvent : le séchage.
Avant de sortir la planche et le couteau, retirez simplement l’excès d’eau avec un linge propre ou du papier absorbant.
C’est particulièrement utile lorsque les légumes seront ensuite conservés au réfrigérateur.
🔪 Le bon ordre à retenir
LAVER → SÉCHER → COUPER → CONSERVER
Quatre gestes tout simples qui permettent de préparer vos fruits et légumes dans de meilleures conditions.
La prochaine fois que vous sortirez votre planche à découper, vous saurez donc quoi faire en premier.
Parce qu’en cuisine, une bonne découpe commence avant même le premier coup de couteau